Rezepte / Hauptgerichte

Apfelküchle mit Vanillesoße

500 g	Mehl	Aus den Zutaten einen Pfannkuchenteig herstellen. Äpfel waschen, abtrocknen, Kerngehäuse ausstechen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelscheiben in den Pfannkuchenteig geben und in heißem Öl ausbacken. Nach Wunsch können sie anschließend in Zucker/Zimt gewendet oder damit bestreut werden.
Ca ½ ltr	Milch oder Bier
1 Prise	Salz
30 g	Zucker
2 EL	Öl
4	Geschlagene Eiweiß
	Äpfel nach Bedarf
½ ltr	Milch	Zutaten miteinander verrühren und erhitzen. Man kann die Soße zu den Apfelküchlein servieren oder sie dekorativ über die Äpfel gießen.
1	Vanilleschote
125 g	Zucker
30 g	Stärkemehl
3	Eigelb
1/8 ltr	Sahne

Kräuterquark

1	Knoblauchzehe	Alle Zutaten zerkleinern und unter den Quark mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie zusätzlich noch geschlagene Sahne untermischen, wird der Kräuterquark noch luftiger. Dazu passen Kartoffeln oder auch ein Bauernbrot.
1	Frühlingszwiebel
50 g	Zwiebeln
6 Blätter	Basilikum
20 g	Kräuter nach Jahreszeit
500 g	Quark
½ TL	Salz
2 Prisen	Pfeffer

Feine Apfelküchlein (mit Alkohol)

4	Säuerliche Äpfel	Äpfel waschen, nach Wunsch schneiden (in Ringe oder klein schneiden); mit Zucker und Rum vermischen, ziehen lassen. Einen dicklichen Pfannkuchenteig aus den übrigen Zutaten herstellen, dabei die Eier trennen, das Eiweiß zu Eischnee schlagen und zum Schluss unterheben. Die marinierten Äpfel in den Teig geben; in heißem Fett ausbacken, mit Zucker bestreuen.
2 EL	Zucker
2 EL	Rum
200 g	Mehl
1 Prise	Salz
¼ ltr	Dunkelbier o. Most o. Milch
2	Eier
	Ausbackfett
	Zucker zum Bestreuen

Ofenschlupfer

4	Altbackene Brötchen o. Brot	Brot/Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Äpfel (oder anderes Obst) waschen, kleinschneiden. Milch, Eier und Zucker miteinander verrühren. Eine Auflaufform einfetten. Abwechselnd Brötchenscheiben, Obst und Rosinen einschichten; das Milch-Eier-Gemisch darüber geben. Zum Schluss Semmelbrösel darüber streuen und Butterflöckchen darauf verteilen. Bei 200 °C ca. 45 – 60 Minuten backen.
4	Große Äpfel (alternativ anderes Obst)
50 g	Rosinen
½ ltr	Milch
1 oder 2	Eier
2 EL	Zucker
Etwas	Zimt, Semmelbrösel, Butter

Zwetschgenknödel

500 g	Zwetschgen	Abreiben, entkernen, aber nicht zerschneiden
0,5 ltr	Milch	Milch mit der Butter zum Kochen bringen, nach und nach das Mehl zugeben und so lange im heißen Topf rühren, bis sich der Teig zu einem Klumpen geformt hat und nicht mehr am Topf kleben bleibt. Teig in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen.
75 g	Butter
250 g	Weizenmehl

4	Eier	Eier nach und nach zugeben, kräftig rühren und den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten bis er glänzt. Anschließend den Teig leicht ausrollen und in gleich große Stücke teilen. In jedes Teigstück eine Zwetsche legen und den Teig darum hüllen. Die Zwetschenknödel in Salzwasser 10 Minuten leicht köcheln. Beim Herausnehmen vorsichtig abtropfen lassen.
1 Prise	Salz

100 g	Butter	Butter bräunen, über die Knödel träufeln, mit Zucker und Zimt bestreuen. Man kann in die Zwetschgen auch noch ein Stück Würfelzucker geben, bevor man sie mit Teig umhüllt.
1 EL	Zucker
1 TL	Zimt

Zucchini gefüllt mit Frischkäse

4	Mittelgroße Zucchini	Zucchini waschen, längs halbieren, aushöhlen. In Salz-wasser ca 5- 10 Minuten garen (nicht zu weich). Frischkäse, Zwiebel, Salz, Pfeffer verrühren; Masse in Zucchinihälften füllen. Sauerrahm darüber geben, mit Paprikapulver bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für 10 – 15 Minuten bei 200 °C überbacken.
100 g	Doppelrahmfrischkäse
1	Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Becher	Sauerrahm oder Schmand
	Salz, Pfeffer, Paprika

Zucchini gefüllt mit Camembert

2	Kleine Zucchini	Zucchini waschen, längs in breite Streifen schneiden, pfeffern. Camembert in schmale Streifen schneiden, Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Je 2 Zucchinischeiben mit Käse, Schinken und etwas Basilikum füllen. Ei verquirlen. Gefüllte Zucchini zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Im heißen Schmalz ca. 2 Min. pro Seite braten. Restliche Kräuter u. Crème fraiche verrühren, würzen. Mit Zucchini anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu einen Kartoffelsalat reichen.
	Pfeffer
150 g	Camembert
	Basilikum
150 g	Schinken
1	Ei
2 EL	Mehl
50 g	Paniermehl
1 EL	Butterschmalz
1 EL	Schnittlauchröllchen
1 EL	gehackte Petersilie
4 EL	Crème fraiche
	Salz

Zucchini-Lasagne

300 g	Hackfleisch	Hackfleisch mit 1 EL Öl anbraten; Zucchini waschen, in Scheiben schneiden; Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und alles zum Hackfleisch dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Tomatensaft ablöschen. 5-10 Minuten kochen, pikant abschmecken Lasagneblätter (ohne Kochen) abwechselnd mit der Fleischsoße und dem geriebenen Käse in eine Auflaufform schichten, dabei die Lasagneblätter immer gut mit Soße bedecken. Abschluß mit Käse. Bei 200 °C mit Deckel ca. 20-30 Minuten und dann ohne Deckel weitere 10 Minuten überbacken.
400 g	Zucchini
1 große	Zwiebel
1 oder 2	Knoblauchzehen
	Thymian, Oregano, Majoran, Basilikum, Salz, Pfeffer, Paprika
¼ ltr	Tomatensaft
250 g	Lasagneblätter
100 g	geriebener Käse

Zucchini-Pfannkuchen

250 g	Mehl	Mehl, Eier, Salz, Pfeffer, Milch oder Mineralwasser zu einem Teig verrühren, 20 Minuten quellen lassen. Zucchini waschen, raspeln und unter den Teig heben. Schinken in kleine Würfel schneiden und dazu geben. Die Pfannkuchen in einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken. Dazu passt ein Blattsalat.
3	Eier
½ TL	Salz
	Pfeffer
3/8 ltr	Milch oder Mineralwasser
1	Mittelgroße Zucchini
100 g	Gekochter Schinken

Zucchini-Möhren-Puffer mit Joghurt-Crème

400 g	Zucchini	Zucchini und Karotten grob raspeln, mit 1 TL Salz 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln klein hacken. Zucchini und Karotten in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Anschließend in eine Schüssel geben, Zwiebeln hinzufügen, 2 Eier und 4 EL Mehl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, von der Zucchini-Karotten-Masse kleine Puffer ausbacken. Die Puffer sollen von beiden Seiten goldbraun sein. Joghurt mit Crème fraiche verrühren, Petersilie und Schnittlauch klein hacken und dazu geben. Mit Kräutersalz und etwas Pfeffer würzen.
400 g	Karotten
2	Zwiebeln
2	Eier
4 EL	Mehl
	Salz, Pfeffer, Öl
250 g	Joghurt
100 g	Crème fraiche
1 Bund	Schnittlauch
½ Bund	Petersilie
	Kräutersalz