Rezepte / Kuchen + Torten

Apfeltaschen

700 g	Äpfel	Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden. Zucker, Rosinen, Rum, Zitronensaft und Äpfel mischen, in einem Topf dünsten, bis die Äpfel weich sind; abkühlen lassen.
50 g	Zucker
50 g	Rosinen
1 EL	Rum
1,5 EL	Zitronensaft
150 g	Quark	Aus den Zutaten einen Quark-Öl-Teig herstellen. Den Teig dünn auswellen, runde Plätzchen (ca 10 cm) ausstechen. Eine Hälfte mit der Apfelfüllung belegen, Ränder mit Eiweiß bestreichen, die andere Hälfte darüber klappen und festdrücken (dekorativ mit einer Gabel). Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Eigelb bestreichen. Bei 190 °C ca. 20 Minuten backen.
6 EL	Milch
6 EL	Öl
50 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1 Prise	Salz

1	Ei (Eiweiß/Eigelb)

Apfelkuchen (Rührkuchen mit geriebenen Äpfeln)

180 g	Butter	Butter schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker und Eier dazu geben und verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, sieben, nach und nach zugeben. Dann Haselnüsse und Zimt zugeben und alles gut miteinander verrühren. Zum Schluß die geriebenen Äpfel unterheben. Bei 175 °C ca. 60 – 65 Minuten backen und anschließend noch 10 Minuten im ausgeschalteten Herd stehen lassen.
180 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
4	Eier
180 g	Mehl
1 Päckchen	Backpulver
100 g	Gemahlene Haselnüsse
2 TL	Zimt
400 g	Geriebene Äpfel

Zwetschgenkuchen mit Streuseln

1 Würfel	Frische Hefe	Für den Teig die Hefe in der Milch auflösen. Mehl sieben und mit der Milch-Hefe-Mischung, Zucker, Ei, Eigelb, Salz, Rum und der weichen Butter zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den fertigen Teig rund formen, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde auf das Doppelte seines Volumens aufgehen lassen.
200 ml	Lauwarme Milch
500 g	Mehl
75 g	Zucker
1	Ei
1	Eigelb
1 Prise	Salz
2 cl	Rum
70 g	Weiche Butter

150 g	Weiche Butter	Aus den angegebenen Zutaten die Streusel bereiten, dabei den Teig immer wieder zwischen zwei Händen reiben, bis er die bröselige Konsistenz von Streuseln angenommen hat. Die Streusel zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
1 TL	Zimt
150 g	Zucker
200 g	Mehl
50 g	Gemahlene Mandeln

2 kg	Zwetschgen	Waschen, halbieren und entsteinen.

Den Teig nochmals durchkneten und weitere 10 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit eine Backform einfetten. Den Teig gleichmäßig auf Blechgröße ausrollen und auf das Backblech legen. Mehrmals mit der Gabel einstechen. Falls zur Hand, können noch 50 g Biskuitbrösel auf dem Teig verteilt werden. Die Zwetschgen dachziegelartig auf dem Teig auslegen. Mit den Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft 35 – 40 Minuten backen.

Zwetschgen auf dem Blech

2,5 kg	Zwetschgen	waschen, abtropfen lassen. Beim Entsteinen darauf achten, dass die Hälften zusammen bleiben.

250 g	Butter	Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nacheinander hinzugeben und kräftig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und schrittweise hinzugeben. Schmand unterrühren und nach Geschmack etwas Rum-Aroma zufügen.
500 g	Zucker
1 P.	Vanillezucker
4 große	Eier
500 g	Mehl
1 P.	Backpulver
200 g	Schmand
	Fett für das Blech	Teig auf einem gefetteten Blech verteilen und die Zwetschgen aufgeklappt schräg in den Teig stecken. Um zu verhindern, dass zu viel Saft in den Teig eindringt, kann man vor dem Eindecken der Zwetschgen den Teig mit Sahnesteif bestreuen.
1 P.	Sahnesteif
Den Kuchen bei 180 Grad Ober/Unterhitze 60 – 90 Minuten backen. Nadelprobe zwischen den Früchten machen. Nach dem Backen direkt mit etwas Zucker bestreuen und auf dem Blech auskühlen lassen. Der Kuchen schmeckt lecker mit etwas Sahne.

Zucchini-Kuchen(herzhaft)

500 g	Zucchini	Zucchini waschen und raspeln, Zwiebel schälen und ebenfalls raspeln, Schinken in kleine Würfel schneiden Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig zusammenrühren. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf streichen und in den Backofen geben. Bei 200 °C (Umluft 180°C) ca. 45 Minuten backen.
1	Große Zwiebel
200 g	Geriebener Käse
200 g	Gekochter Schinken
150 g	Mehl
1 Päckchen	Backpulver
5	Eier
1 Becher	Saure Sahne oder 1 Tasse Öl
	Salz, Pfeffer

Kirschkuchen (Rührteig)

200 g	Margarine	Margarine schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und Eier unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen, durchsieben und ebenfalls unterrühren. Eine Backform einfetten, Teig einfüllen. Auf den Teig gewaschene, entsteinte Kirschen geben (es kann auch anderes Obst verwendet werden). Aus Butter, Zucker, Mehl und Zimt Streusel herstellen (mit Rührgerät oder Händen) und auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen. Den Kuchen bei 175°C ca. 35 Minuten backen.
200 g	Zucker
2 Päckchen	Vanillezucker
4	Eier
400 g	Mehl
2 TL	Backpulver

200 g	Butter
200 g	Zucker
240 g	Mehl
2 TL	Zimt

Brauner Kirschkuchen

200 g	Butter	Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelb mit Zitronenschale, Zimt, Salz und den Haselnüssen unter die Buttermasse rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und sieben, unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Zum Schluss Kaba unterheben. Teig in eine gefettete Springform füllen, Kirschen darauf verteilen. Bei 210°C (Umluft 190°C) 1 Std 10 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
250 g	Zucker
6	Eigelb
½ TL	Zimt
1	Zitrone (geriebene Schale)
1 Prise	Salz
200 g	Gemahlene Haselnüsse
150 g	Mehl
1 Päckchen	Backpulver
200 g	Kaba
1 Glas	Kirschen

Philadelphiatorte mit Kirschen

36 Stk	Butterkekse (1 Packung)	Kekse in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Wellholz fein zerbröseln. Butter schaumig rühren, Keksbrösel zugeben, vermischen. Tortenring auf eine Tortenplatte stellen, Keksmasse einfüllen, mit einem Löffel andrücken. Frischkäse mit Milch und Puderzucker schaumig rühren, Mandeln untermengen. Auf die Keksmasse geben und verstreichen. Sahne mit Zucker und Sahnesteif (oder Sofortgelatine) steif schlagen. Auf die Frischkäsemasse geben. Kirschen (oder Heidelbeeren) abgießen, abtropfen lassen, dabei 100 ml Saft für den Tortenguss beiseite stellen (dieser erhält so die Fruchtfarbe). Tortenguss unter Verwendung des Kirschsaftes herstellen, Kirschen unterheben und auf den Kuchen geben. Durch den heißen Guss „poppt“ die Sahne nach oben und es ergibt sich ein schönes Gesamtbild. Nach Wunsch mit Mandelblättchen garnieren und min. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
125 g	Butter oder Margarine
200 g	Frischkäse (Philadelphia)
2 EL	Milch
1 Tasse	Puderzucker
100 g	Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
2 Becher	Schlagsahne
2 EL	Zucker
2 Päckchen	Sahnesteif oder alternativ Sofortgelatine
1 Glas	Kirschen
1 Päckchen	Tortenguss (klar)
	Mandelblättchen

Biskuitrolle mit Himbeersahne

5	Eiweiß	Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis eine voluminöse, cremige Masse entsteht. Eiweiß- und Eigelbmasse mit einem Schneebesen zusammen-rühren. Mehl und Speisestärke ca. 4mal durchsieben und dann vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 12 Min bei 200 °C backen. Anschließend sofort vom Blech umgekehrt auf ein trockenes Küchentuch legen; Backpapier abziehen, wieder darauf legen und mit einem Küchentuch bedecken (Feuchtigkeit bleibt im Biskuit). Sahne mit den (gefrorenen) Himbeeren steif schlagen, dabei die mit dem Zucker vermischte Sofortgelatine löffelweise zugeben. Roulade mit einem Teil der Himbeersahne füllen, aufrollen und mit dem Rest bestreichen. Rosetten aufspritzen, mit Himbeeren und Schokolade verzieren.
40 g	Zucker

5	Eigelb
40 g	Zucker

40 g	Speisestärke
40 g	Mehl Typ 405

700 g	Sahne (sehr kalt)
60 g	Zucker
1 Päckchen	Sofortgelatine
100 g	Himbeeren (auch gefroren)

Johannisbeeren-Crèmetorte

4	Eier	Eier trennen; Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren; 4 EL heißes Wasser löffelweise zugeben, dabei ständig rühren. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver sieben und unterheben. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Springform einfetten/bröseln und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180 °C backen. Johannisbeeren waschen, entstielen; mit 200 ml Wasser und Zucker aufkochen, pürieren. Pudding-pulver mit Wasser anrühren und unter das Püree rühren, einmal aufkochen und dann abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, kalte Fruchtcrème nach und nach zugeben, mit Zitronensaft abschmecken und luftig schlagen. Tortenboden quer durchschneiden, mit einem Drittel der Crème füllen; Torte mit restlicher Créme bestreichen. Mit Johannisbeeren verzieren.
200 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
150 g	Mehl
35 g	Speisestärke
15 g	Kakaopulver
½ gestr. TL	Backpulver
250 g	Schwarze Johannisbeeren
120 g	Zucker
50 g	Vanillepuddingpulver
150 g	Butter
2 EL	Zitronensaft

Heidelbeer-Quark-Blechkuchen

2 kg	Quark	Quark abtropfen lassen. Butter mit Zucker und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Eier zugeben, verrühren. Quark durch ein Sieb passieren, mit Puddingpulver und Grieß unter die Masse rühren. Beeren waschen, abtropfen lassen. Backblech ein-fetten, mit Semmel- oder Zwiebackbröseln bestreuen, die Hälfte der Quarkmasse auf dem Backblech verstreichen; Hälfte der Heidelbeeren darüber geben; dann restl. Quark und anschl. restl. Beeren. Auf der Mittelschiene bei 175°C ungefähr 90 Minuten backen. Nach 60 Minuten abdecken, damit er nicht zu braun wird. Auf dem Blech kalt werden lassen.
400 g	Weiche Butter
400 g	Puderzucker
2 Päckchen	Vanillezucker
2	Unbehandelte Zitronen
8	Eier
2 Päckchen	Vanillepuddingpulver
6 EL	Grieß
800 g	Frische Heidelbeeren

Heidelbeer-Muffins (alternativ mit Himbeeren oder Johannisbeeren)

80 g	Joghurt-Butter (65 % Fett)	Mit dem Handrührgerät weiche Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Salz, Aroma und Eier zugeben, gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Muffinformen fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen (oder Papierförmchen verwenden). Teig einfüllen (max. 2/3 der Form) und in den Backofen geben. Bei 180 °C (Umluft 160°C) ca. 25 Minuten backen.
100 g	Zucker
1 Prise	Salz
1 Päckchen	Vanille-Aroma
2	Eier
200 g	Mehl
2 gestr. TL	Backpulver
75 ml	Milch (1,5 %)
150 g	Heidelbeeren (TK)

Himmelstorte

200 g	Butter	Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen, -3- Kuchenböden werden benötigt, daher auf entsprechende Springformen verteilen.
150 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
3	Eigelb
200 g	Weizenmehl
1 gestr. TL	Backpulver
3	Eiweiß	Eiweiß zu Eischnee schlagen, die Kuchenböden damit bestreichen. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Mandeln darüber streuen. Bei 170 °C ca 10-15 Minuten backen. Zwischen die abgekühlten Kuchenböden wird geschlagene Sahne und frisches Beerenobst geschichtet; der 3. Boden ist der Abschluss. Zu empfehlen sind Preiselbeere, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren. Guten Appettit.
40 g	Zucker
1	Vanillezucker
½ TL	Zimt
75 g	Gehobelte Mandeln
	Frisches Beerenobst
½ ltr	Geschlagene Sahne

Heidelbeerkuchen

100 g	Magerquark	Aus den Zutaten einen Quark-Öl-Teig herstellen und ca. 30 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Teig in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) geben und einen Rand formen.
1 EL	Milch
4 EL	Öl
1	Ei
50 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1 Prise	Salz
200 g	Mehl
4 gestr. TL	Backpulver
1 kg	Heidelbeeren	Einen Guss aus Butter, Zucker, Quark, Ei, Milch und Soßenpulver herstellen. Die Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen und vorsichtig den Guss darüber löffeln. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 70 Minuten backen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen, da er sonst leicht bricht.
50 g	Weiche Butter
100 g	Zucker
250 g	Magerquark
1	Ei
5 EL	Milch
1 Päckchen	Dessert-Soße Vanille

Himbeer-Traumschnitten

3 große	Eier	Aus den Zutaten einen Biskuitteig herstellen. Auf ein rechteckiges Blech geben und bei 180 – 200 °C ca. 15 – 20 Minuten backen.
1 EL	Wasser
120 g	Brauner Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
120 g	Dinkelmehl Typ 630
1 TL	Backpulver
750 g	Himbeeren	Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und 1/3 der Sahne auf den ausgekühlten Biskuit streichen. Dann die gewaschenen und abgetrockneten Himbeeren darauf verteilen. Restliche Sahne darüber streichen. Zum Schluss Baisertropfen darüber streuen.
3 Becher	Sahne
2 Päckchen	Sahnesteif
150 – 200 g	Baiser (klein, Tropfenform)