Verschiedenes

Kräuterbrot

800 g	Mehl Typ 1050	Einen Hefeteig mit einem Vorteig herstellen Kräuter waschen, fein schneiden und zum Hefeteig dazu geben. Hefeteig bis zur doppelten Größe gehen lassen, nochmals durchkneten, zwei Laibe formen, kurze Zeit ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 250 Grad backen, anschließend auf 180 Grad herunterschalten und weitere 20 Minuten backen. Das Kräuterbrot schmeckt besonders gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und frischen Salaten.
200 g	Vollkornmehl
1Würfel	Hefe
25 g	Salz , etwas Kräutersalz
500 ml	Wasser
200 ml	Buttermilch
3 EL	Öl (z.B. Olivenöl)
2 EL	Petersilie
3 EL	Schnittlauch
1 EL	Dill
1 EL	Liebstöckel
1 EL	Rosmarin
2	Knoblauchzehen
	Geröstete Zwiebeln

Kräuter in Salz

100 g	Kräuter	Kräuter nach Geschmack, z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch verwenden. Die Kräuter jeweils separat waschen, fein hacken und mit Salz verkneten, bis sich Flüssigkeit zeigt. Anschließend in Gläschen drücken. Gefäß verschließen. Kühl aufbewahren.
15 – 20 g	Salz

Alternativ 5 Teile Salz : 1 Teil Kräuter		Trockene Kräuter mit Salz lediglich vermischen (einfachere Lagerung, da keine Feuchtigkeit enthalten)

Kräutersträußchen

2 Stängel	Basilikum	Kräuter zu einem Sträußchen zusammenbinden, je nach Geschmack weitere Kräuter hinzufügen. Beim Kochen von Fleisch ein Sträußchen hinzugeben und mitkochen. Passend auch zu Schmorgerichten, Schweinebraten oder Lamm. Zum Trocknen kopfüber ca 2 Wochen in einem warmen, dunklen Raum aufbewahren. Anschl. in ein lichtundurchlässiges, geschlossenes Gefäß geben.
4 Zweige	Majoran
1 Zweig	Rosmarin
4 Zweige	Thymian
1	Lorbeerblatt
1 Zweig	Lavendel (nach Geschmack)

Joghurt – Dill - Sauce

300 g	Joghurt	Joghurt und Öl verrühren. Dill waschen und trocken schütteln, das Grün von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Dill und Zitronenschale mit dem Joghurt vermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce passt hervorragend zu den scharfen Linsenbällchen (Rezept s.o.). Zum Anrichten die Sauce in eine breite Schale füllen und die Linsenbällchen hineinsetzen.
1 EL	Olivenöl
1 großer Bund	Dill
½	Zitrone (unbehandelt)
	Salz
	Pfeffer

Linsenbällchen

100 g	Rote Linsen	Linsen mit ¼ Ltr. Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Couscous einstreuen und weitere 5 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Von der Kochstelle nehmen und 15 Minuten zugedeckt quellen lassen. Zwiebel häuten, würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Von der Kochstelle nehmen, mit Tomaten-mark, Harissa, Cumin, Koriander, Ei und Mehl zur Linsen-Couscous-Masse geben. Alles vermischen. Mit Salz und Harissa abschmecken. Ca. 20 walnussgroße Bällchen formen, in Mehl wälzen und ein wenig flach drücken. Öl (ca. ½ cm hoch) in einer Pfanne erhitzen. Die Bällchen zuerst bei mittlerer, dann schwacher Hitze von beiden Seiten rotbraun anbraten. Herausnehmen und Fett mit Küchenpapier abtupfen. Paprikaschote und Gurke waschen, in mittelgroße Würfel schneiden. Zum Anrichten je ein Würfel mit einem Zahnstocher auf ein Bällchen stecken.
25 g	Couscous
1	Zwiebel
1 TL	Öl
2 EL	Tomatenmark
1-2 TL	Harissa (Chilipaste)
1TL	Cumin
1 ½ TL	Koriander
½	Verquirltes Ei
2 EL	Mehl
	Salz
	Mehl zum Wälzen
	Öl zum Braten
1	Rote Paprikaschote
1	Sehr kleine Gurke

Schnittlauchdip

½ Bund	Schnittlauch	Schnittlauch fein schneiden Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Gemüse, wie z.B. Lauch, Staudensellerie, Rettich, Radieschen, Kohlrabi, Paprika... schmeckt der Dip besonders lecker. Das Gemüse putzen, waschen und in „Pommes große“ Stifte schneiden, damit man sie gut mit der Hand in den Dip tauchen kann. Dazu ggf. frisches Brot reichen.
125 g	Quark
1-2 EL	Milch
	Salz
	Pfeffer

Bärlauchbutter

250 g	Butter	Die Butter in Stücke schneiden, zur weiteren Verarbeitung sollte sie Zimmertemperatur haben. Bärlauch waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden oder mixen. Alle Zutaten miteinander vermischen. Dabei können Sie Olivenöl auch durch ein anderes Speiseöl ersetzen. Anschließend kalt stellen. Wir empfehlen die Zubereitung am Vortag, damit die Bärlauchbutter durchzieht und den vollen Geschmack entfaltet. In Eiswürfelbehälter gefüllt, ergeben sich schöne Portionen. Mit dem Spritzbeutel können Sie auch Rosetten zubereiten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
50-100 g	Bärlauch
1 EL	Olivenöl
1 Spritzer	Zitronensaft
1 TL	Salz
1 gestr. TL	Pfeffer
Evtl.	Knoblauch

Möhren-Apfel-Chutney

400 g	Zwiebeln	Zwiebeln schälen, fein würfeln. Chili entkernen, fein hacken. Koriander und Nelken in einen Beutel (z.B. Einmal-Teefilter) geben, verschließen. Rosmarinnadeln abzupfen. Möhren und Äpfel schälen, Möhren fein raspeln; Äpfel entkernen und fein würfeln. Alles in einen hohen Topf geben, 3 TL Salz, Essig und 200 ml Cidre zum Kochen bringen, dabei ab und zu umrühren. Unter Rühren 30 Minuten weich garen und restlichen Cidre angießen. Gelierzucker dazugeben, aufkochen. Unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen. Gewürzbeutel entfernen, Chutney abschmecken und sofort in vorbereitete Gläser (6 Stk à 250 ml) füllen und verschließen. Abkühlen lassen. Schmeckt super zu Kotelettes, Steak und Schnitzel.
1 – 2	Rote Chilischoten
2 TL	Koriander (Körner)
1 TL	Gewürznelken
2 Stängel	Rosmarin
1 kg	Möhren
750 g	Säuerliche Äpfel
200 ml	Apfelessig
350 ml	Trockener Cidre (Apfelwein)
500 g	Gelierzucker 3:1
	Cayennepfeffer

Apfel-Rosmarin-Gelee

6 kurze	Rosmarinstängel	Rosmarin abbrausen, trocken tupfen. Apfelsaft mit Gewürznelken, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Gelierzucker in einem Topf vermischen, unter Rühren zum Kochen bringen, 4 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Apfelgelee in vorbereitete Gläser (6 x 140 ml) füllen, je einen Rosmarinzweig dazugeben u. Verschließen. Im 90°C heißen Wasser 10 Minuten einkochen (für längere Haltbarkeit).
500 ml	Apfelsaft
4	Gewürznelken
Abrieb 1	Bio-Zitrone
60 ml	Zitronensaft
500 g	Gelierzucker 1:1

Apfelbrot

750 g	Äpfel (Boskop oder Elstar)	Äpfel waschen, entkernen und raspeln; mit Zucker und Zimt vermischen, über Nacht ziehen lassen.
250 g	Zucker
Etwas	Zimt
500 g	Mehl	Kakao und Backpulver mit dem Mehl vermischen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und mit den Äpfeln zu einem feuchten Teig verkneten. Den Teig in eine große oder zwei kleine (zuvor gut eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte) Kastenformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 60 – 75 Minuten backen.
1,5 Päck.	Backpulver
1 EL	Kakao
1 Päckchen	Rosinen
1 Päckchen	Ganze Haselnüsse / Mandeln
3	Eier
2 EL	Rum
Evtl.	Lebkuchengewürz

Apfel-Zimt-Marmelade

1,5 kg	Äpfel (Boskop oder Elstar)	Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, kleinschneiden und sofort mit Zitronensaft und Wasser mischen. Äpfel in einen hohen Topf geben und kochen, bis sie weich sind und zu zerfallen beginnen. Falls nötig, noch Flüssigkeit zufügen. Gelierzucker zugeben und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen; Zimt untermischen. Kochend in Gläser füllen, sofort verschließen, für 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen und abkühlen lassen.
500 g	Gelierzucker 3:1
2 EL	Zitronensaft
Etwas	Wasser oder Apfelsaft
2 TL	Zimt (Pulver)

Essigzwetschgen mit Rotwein

2,5 kg	Zwetschgen	Besonders feste, nicht zu reife Zwetschgen nehmen, abreiben und entsteinen. Aus den restlichen Zutaten einen Sud kochen und kochend über die vorbereiteten Früchte gießen. An den nächsten beiden Tagen jeweils den Sud abgießen, erneut aufkochen und kochend über die Zwetschgen gießen. Am Folgetag den Sud erneut abgießen, etwa ½ Stunde einkochen. Die Zwetschgen in Schraubgläser füllen und mit dem kochenden Sud übergießen. Gläser zuschrauben, kühl und dunkel aufbewahren. Die Essigzwetschgen passen hervorragend zu Rindfleisch und Meerrettich.
0,5 Ltr	Rotwein
0,5 Ltr	Essig
1kg	Zucker
4	Nelken
5 g	Stangenzimt

Weihnachtliche Zwetschgen-Lebkuchen-Marmelade

1,5 kg	Zwetschgen	Zwetschgen waschen, entsteinen und in einen Topf geben. Marzipan in kleine Stücke schneiden und dazu geben; Gewürze hinzufügen und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Gelierzucker dazu geben und aufkochen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. 4 Minuten sprudelnd kochen und immer weiter rühren. Heiß in Gläser füllen, Deckel fest zuschrauben und Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Das Rezept reicht für 4 Gläser á 440 ml.
500 g	Gelierzucker (3:1)
10 g	Lebkuchengewürz
2 TL	Zimt
25 g	Marzipan

Zucchini süß-sauer

1 kg	Zucchini	Zucchini waschen kleinschneiden; Zwiebeln kleinschneiden; mit dem Salz vermengen und ziehen lassen. Paprika kleinschneiden. Zucchini und Zwiebeln abschütten, Paprika dazugeben und in Gläser füllen. Aus Essig, Zucker, Pfeffer und Selleriesalz einen Sud herstellen, Gläser bis zum Rand mit dem Sud auffüllen und sterilisieren.
400 g	Kleine Zwiebeln
1	rote Paprika
1	grüne Paprika
5 TL	Salz
½ ltr	Weißweinessig
300 g	Zucker
½ TL	Pfeffer
2 TL	Selleriesalz

Rote Johannisbeer-Himbeer-Konfitüre

600 g	Rote Johannisbeeren	Früchte waschen, entstielen, trocken tupfen. Johannisbeeren leicht zerdrücken, mit Himbeeren und Gelierzucker mischen unter unter Rühren zum Kochen bringen; ca. 4 Minuten kochen. Zitronenmelisse fein schneiden, zusammen mit dem Himbeergeist unterrühren. Konfitüre heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
400 g	Himbeeren
1 kg	Gelierzucker
5 Blättchen	Zitronenmelisse
40 ml	Himbeergeist

Fruchtaufstrich mit Himbeeren oder Brombeeren

1 kg

Himbeeren / Brombeeren

Himbeeren oder Brombeeren mixen und mit Gelierzucker aufkochen. Heiß in Gläser füllen und verschließen.

500 g

Gelier-Zucker 2:1